荣成鱼露油传统制作技艺，是胶东沿海一带渔家将鲐鲅、小黄花鱼等放在陶缸内，通过腌制、发酵等传统技艺而制成的一种独具地方风味的海鲜调味品的制作方法。

荣成鱼露油主要由鲐鲅、小黄花鱼等原料制成，每年春初到秋末所捕到的鱼最好，肉质鲜美，脂肪丰厚。

其工艺可以总结为“一洗三搅、自然发酵、五煮三沸、三次过滤”的十六字要领。制作流程如下：

第一步：洗涤控水。将挑选好的新鲜优质海鱼，用淡水清洗干净，控干水分。

第二步：抄拌鱼料。按照鱼：盐=100：27的配比，加入大瓷盆中，用双手抄拌均匀。

第三步：装缸封口。大瓷缸底铺一层粗盐，倒入抄拌好的鱼料至缸的八分满，上面再均匀撒上一层粗盐。然后用透气效果好的老粗棉布，蒙住缸口，用绳捆扎好。

第四步：静置发酵。把封好口的鱼缸置阴凉通风处，使其自然发酵，发酵过程为三年，其间需开封搅拌两次。

第五步：过滤熬煮。三年发酵到期，开缸用老粗棉布过滤出鱼汤汁。将过滤的鱼汤汁，放进大铁锅，用木柴烧火煮滚沸5次。

第六步：过滤装罐。把熬煮好的鱼汤汁放凉后，用老粗棉布过滤三遍，得到清澈的鱼露汁。然后把过滤好的鱼露倒入陶瓷罐内存放备用，即成。